Como conservar o alho descascado na geladeira sem mofar

Descascar alho é uma daquelas etapas da cozinha que toma um tempo precioso do nosso dia. Quem cozinha para a família toda sabe que ter que pegar a cabeça de alho, debulhar os dentes, tirar a casca um por um e ficar com o cheiro impregnado nos dedos toda vez que vai refogar o arroz ou temperar uma carne é um pé no saco.

A saída para facilitar a rotina é descascando uma quantidade maior de uma vez só para deixar guardado. O problema é que, se você largar o alho picado ou inteiro num potinho qualquer dentro da geladeira, em dois dias ele começa a amarelar, ressecar, ficar com manchas escuras ou soltar um cheiro forte que passa para a água da jarra, para o leite e para a manteiga.

Depois de perder muito alho por mofar na gaveta ou virar uma pasta gosmenta na geladeira, fui testando diferentes métodos na minha rotina. A boa notícia é que existem formas muito simples de conservar o alho descascado por semanas, sem perder o sabor, sem soltar cheiro na cozinha inteira e mantendo ele fresquinho para a hora do refogado.

1. O segredo de secar bem os dentes de alho

O primeiro passo para guardar o alho por bastante tempo começa antes mesmo de colocar qualquer produto ou potinho na jogada. A umidade é a maior inimiga dos temperos dentro da geladeira.

Quando a gente descasca o alho, principalmente se você usa aquele truque de deixar os dentes de molho na água para a casca soltar mais rápido, a superfície do alho fica úmida. Se você pegar esses dentes molhados e fechar direto no pote, o vapor de água fica preso ali dentro. Em pouco tempo essa umidade cria o ambiente perfeito para o mofo surgir e o alho melar.

Por isso, depois de tirar toda a casca dos dentes, espalhe o alho em cima de um pano de prato bem limpo ou de duas folhas de papel toalha. Deixe eles secando bem ao ar livre por cerca de quinze minutos.

Pegue o papel toalha e vá apertando suavemente dente por dente para garantir que não sobrou nenhuma gotinha de água nas dobrinhas do alho. Ele precisa entrar no recipiente totalmente seco ao toque.

2. Conservando dentes inteiros no papel toalha

Se você gosta de manter os dentes de alho inteiros para fatiar na hora, ralar no ralador fino ou amassar direto na panela, o método do papel toalha é o mais fácil de todos para o dia a dia.

Escolha um pote de vidro limpo e que tenha uma tampa com boa vedação. Evite potes de plástico velhos porque o plástico absorve o cheiro do alho e fica impregnado para sempre, além de não vedar o ar tão bem quanto o vidro.

Dobre uma folha de papel toalha no fundo do pote de vidro. Acomode uma camada dos dentes de alho secos por cima desse papel. Se você tiver bastante alho, coloque mais uma folhinha de papel por cima e faça outra camada de alho.

O papel toalha funciona como uma esponja que absorve a transpiração natural que o alho solta no frio da geladeira. Tampe bem o pote e guarde na prateleira da geladeira, nunca na porta, porque a variação de temperatura da porta faz o alho estragar mais rápido.

Com essa técnica simples, os dentes de alho inteiros duram até três semanas durinhos e perfeitos, sem ficar com aquele tom amarelado feio. Se você perceber que o papel toalha ficou muito úmido depois de uma semana, é só trocar por uma folha seca.

3. Cobrindo com óleo ou azeite para ter alho pronto

Outra forma maravilhosa de conservar o alho inteiro ou picadinho é cobrindo dentes de alho com um bom óleo vegetal ou azeite de oliva dentro de um vidro. Esse é aquele tipo de preparo que facilita a vida na correria do almoço.

Coloque os dentes de alho descascados e bem secos dentro de um frasco de vidro limpo. Em seguida, despeje óleo de soja, óleo de girassol ou azeite de oliva até cobrir todos os dentes por completo. Nenhum pedaço de alho pode ficar espetado para fora do óleo.

O óleo funciona como uma barreira que impede o contato do ar com o tempero, o que evita que o alho estrague ou perca aquele ardido gostoso do refogado.

Além de conservar os dentes de alho impecáveis por quase um mês na geladeira, você ganha de bônus um azeite aromático incrível. Essa gordura fica com um sabor de alho delicioso e você pode usar as colheradas desse mesmo azeite para dar o ponto no arroz ou grelhar um frango na frigideira.

Importante: essa mistura de alho com óleo precisa obrigatoriamente ficar guardada dentro da geladeira. Nunca deixe o pote de alho com óleo na bancada ou no armário em temperatura ambiente, pois a falta de ar junto com o óleo fora do frio pode estragar a mistura.

4. Fazendo a pasta de alho caseira sem amargar

Se na sua casa o consumo de alho é alto e você prefere pegar a colher e já jogar direto na panela aquecida, fazer uma pasta de alho caseira no fim de semana é o melhor investimento do seu tempo.

Para a pasta não ficar verde, não amargar e durar até dois meses na geladeira sem estragar, o segredo é usar a proporção certa de sal e gordura na hora de bater. O sal funciona como um conservante natural poderoso que segura a cor e o sabor.

No liquidificador ou no processador de alimentos, coloque quinhentas gramas de dentes de alho descascados e secos. Adicione duas colheres de sopa bem cheias de sal refinado e três colheres de sopa de óleo vegetal.

Ligue o aparelho no pulsar e vá batendo aos poucos. Não bata até virar um líquido ralo. O ideal é deixar uma pasta com textura grossinha, sentindo os pedacinhos pequenos do alho.

Guarde essa pasta num pote de vidro bem limpo e seco, fechando bem a tampa. Por ter bastante sal, você só precisa tomar o cuidado de lembrar de ajustar o sal da comida na hora de cozinhar, reduzindo a quantidade de sal fino que joga na panela.

5. Como evitar que o cheiro passe para a geladeira

Quem nunca abriu a porta da geladeira de manhã para pegar o leite do café e sentiu aquele soco de cheiro de alho infestando o ar? Isso acontece porque o cheiro do alho cru passa fácil através de tampas frouxas e potes inadequados.

Para acabar com esse incômodo de vez, a regra de ouro é abandonar os potinhos de plástico flexível para guardar esse tipo de tempero. O plástico é um material poroso que deixa os aromas escaparem facilmente para o ambiente.

Use sempre potes de vidro grosso com tampa de rosca ou potes de vidro que tenham aquela borracha de vedação na tampa com travas nas laterais. O vidro é neutro, não pega cheiro e segura o aroma totalmente preso lá dentro.

Se você só tiver pote comum em casa, pode colocar o pote de vidro do alho dentro de um segundo pote plástico grande ou amarrar uma sacolinha limpa por fora do frasco. Isso cria uma camada extra de proteção contra o cheiro.

Outra dica ótima é manter um potinho aberto com duas colheres de bicarbonato de sódio ou um pedaço de carvão vegetal na prateleira do fundo da geladeira. Eles puxam qualquer cheiro ruim de comida que tentar escapar no ar.

6. Congelando o alho para durar meses

Se você comprou um pacote gigante de alho em promoção no hortifrúti ou na feira e sabe que não vai conseguir consumir tudo em três semanas, o congelador é o seu melhor amigo.

O alho congela super bem e não perde o sabor na hora de ir para a panela. Você nem precisa esperar descongelar para usar na receita: pode jogar o alho congelado direto no óleo quente da frigideira que ele refoga perfeitamente.

Para congelar os dentes inteiros sem grudar tudo numa pedra só, faça o congelamento em aberto. Espalhe os dentes secos numa forma de alumínio, sem encostar um no outro, e leve ao freezer por duas horas até ficarem duros como pedra.

Depois de congelados, retire os dentes da forma e passe todos eles para um saco plástico próprio para alimentos, tirando todo o ar de dentro do saco antes de dar o nó. Como eles foram congelados separados, não vão grudar mais e você consegue tirar dente por dente conforme for precisando.

Outro jeito prático é bater o alho no processador com um pouquinho de água ou óleo e despejar essa massa nas forminhas de gelo. Depois que congelar, você desenforma os cubinhos de alho e guarda todos num saco no freezer. Cada cubinho equivale a cerca de dois dentes de alho na hora de temperar a comida.

7. Erros comuns no armazenamento do alho

A gente tenta adiantar as coisas na cozinha e às vezes acaba cometendo pequenos deslizes que estragam o tempero antes da hora. Fique atenta para não cair nessas ciladas simples:

8. Dúvidas frequentes de quem guarda alho

Por que meu alho picado ficou verde na geladeira?

O alho fica verde ou azulado por causa de uma reação química natural entre as substâncias de enxofre do próprio alho e os ácidos do ar ou do recipiente. Isso acontece muito quando batemos o alho com liquidificador ou quando ele entra em contato com utensílios de alumínio. O alho verde não está estragado e nem faz mal para a saúde, pode consumir normalmente, mas para evitar essa cor é só adicionar uma pitada generosa de sal e usar vidro.

Como saber se o alho descascado estragou?

É bem fácil identificar. O alho estragado perde a firmeza e fica mole, meio borrachudo ao apertar. Além disso, ele começa a apresentar manchas escuras avermelhadas ou pretas e solta um líquido viscoso com cheiro azedo forte. Se notar qualquer ponto de mofo esbranquiçado, jogue o dente fora.

Quanto tempo o alho descascado dura em cada método?

No papel toalha dentro do vidro ele dura até três semanas. Imerso em óleo ou azeite na geladeira dura cerca de trinta dias. A pasta de alho caseira batida com sal e óleo dura até dois meses na prateleira fria. Já no freezer, o alho congelado mantêm a qualidade por até seis meses.