Feijão preto com calabresa e bacon bem temperado

Name: Feijão preto com calabresa e bacon bem temperado
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Nordestina
Ingredients: 500 g de feijão preto; 200 g de bacon em cubos; 250 g de linguiça calabresa em rodelas; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa de óleo ou azeite; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 1/2 colher de chá de páprica defumada; Cheiro-verde picado a gosto; Sal a gosto; Água suficiente para cozinhar

Testada pela Cozinha ZDZ

Márcia Oliveira

Márcia Oliveira Especialista em Casa, Cozinha e Cuidados do Lar | UFG Márcia Aparecida Oliveira, 35 anos, é redatora do ZDZ Receitas, especialista em cozinha caseira, organização e cuidados… · Última atualização: 21/08/2026 · ★ 2.8 (801 avaliações)

Feijão preto com calabresa e bacon bem temperado

Fonte da imagem: Receitinhas

Tem dia em que uma panela de feijão bem temperado resolve o almoço inteiro.

Eu gosto de preparar o feijão preto com calabresa e bacon quando quero deixar o caldo mais encorpado e trazer aquele sabor defumado que combina tão bem com arroz branco.

A gordura liberada pelo bacon ajuda a construir a base do tempero, enquanto a calabresa entra depois para dourar e deixar cada colherada mais saborosa.

Aqui, o cuidado está em não colocar tudo na panela de qualquer jeito.

Eu começo deixando o feijão cozinhar até ficar macio e preparo o refogado à parte com bacon, calabresa, cebola e alho.

Depois junto tudo e deixo ferver por mais alguns minutos, tempo suficiente para o caldo pegar o sabor dos ingredientes sem transformar os grãos em uma pasta.

Antes de começar, vale dar uma olhada na lista de compras e separar o feijão preto, o bacon, a linguiça calabresa, a cebola, o alho e algumas folhas de louro.

São ingredientes fáceis de encontrar e que rendem uma panela generosa.

Se você já preparou o baião de dois com charque anterior, esta é outra boa maneira de levar uma carne salgada e defumada para uma receita com feijão, mas agora com um preparo mais simples para o dia a dia.

Eu costumo servir bem quente, com arroz soltinho e uma farofa ao lado.

Também fica ótimo acompanhado de couve refogada e uma laranja cortada.

Anote o que estiver faltando e prepare uma panela sem pressa, porque depois de pronto esse feijão ainda fica mais gostoso quando os sabores têm alguns minutos para se acomodar.

Nesta Receita

20 min
Preparo

1h
Cozimento

8
Porções

Médio
Dificuldade

Nordestina
Cozinha

430 kcal
Por porção

Ingredientes

Vídeo da Receita

Vídeo: Feijão preto com calabresa e bacon bem temperado

Modo de Preparo

1 Lave o feijão preto e retire possíveis pedras ou grãos danificados.
2 Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
3 Escorra a água do molho e transfira o feijão para uma panela de pressão.
4 Adicione as folhas de louro e cubra com água, deixando aproximadamente três dedos acima dos grãos.
5 Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos depois que começar a pegar pressão.
6 Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
7 Verifique se o feijão está macio e reserve.
8 Coloque o bacon em uma panela grande ainda fria e leve ao fogo médio.
9 Deixe fritar na própria gordura até os cubos ficarem dourados.
10 Acrescente a calabresa e deixe dourar junto com o bacon.
11 Quando a calabresa estiver levemente dourada, adicione a cebola.
12 Refogue até a cebola ficar macia e começar a dourar.
13 Junte o alho picado e mexa por alguns segundos.
14 Acrescente a páprica defumada e a pimenta-do-reino.
15 Misture rapidamente para liberar o aroma dos temperos.
16 Transfira o feijão cozido para a panela do refogado, junto com parte do caldo do cozimento.
17 Misture bem para incorporar o bacon e a calabresa.
18 Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
19 Mexa de vez em quando e amasse alguns grãos contra a lateral da panela se quiser um caldo mais grosso.
20 Prove antes de colocar sal, pois o bacon e a calabresa já são naturalmente salgados.
21 Ajuste o tempero somente no final.
22 Quando o caldo estiver encorpado e os sabores bem misturados, desligue o fogo.
23 Acrescente o cheiro-verde picado.
24 Misture, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

Dicas da Receita

Deixar o feijão de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento.
Troque a água do molho antes de levar o feijão à panela de pressão.
Não coloque sal no início do cozimento, pois o bacon e a calabresa já acrescentam bastante sal ao prato.
O bacon pode ser cortado em cubos pequenos para se distribuir melhor pelo feijão.
Se preferir, retire parte da gordura liberada pelo bacon antes de acrescentar a calabresa.
Use uma calabresa defumada para intensificar ainda mais o sabor do prato.
Amasse alguns grãos no final do preparo para deixar o caldo naturalmente mais grosso.
Se o caldo secar demais, acrescente um pouco de água quente.
Se ficar muito ralo, cozinhe alguns minutos com a panela destampada.
A folha de louro ajuda a perfumar o feijão durante o cozimento.
Pimenta-de-cheiro picada pode ser usada para dar mais aroma.
Para um sabor mais intenso, deixe o feijão descansar por alguns minutos antes de servir.
O feijão pode ser preparado com antecedência e reaquecido no dia seguinte.
Se guardar na geladeira, utilize um recipiente bem fechado.
Sirva com arroz branco, farofa, couve refogada ou uma salada simples.

Escrito por

Márcia Oliveira

Especialista em Casa, Cozinha e Cuidados do Lar | UFG

Márcia Aparecida Oliveira, 35 anos, é redatora do ZDZ Receitas, especialista em cozinha caseira, organização e cuidados do lar. Filha de família simples, estudou sempre em escolas públicas e formou-se pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Ao longo da carreira, escreveu para grandes portais e veículos de comunicação, incluindo Terra, Globo e Record, além de outros projetos digitais. É criadora de um dos métodos de limpeza de cozinhas mais populares da América Latina e transforma a experiência de mais de uma década cuidando da própria casa em conteúdos práticos e acessíveis. Mãe de três filhos, vive atualmente num sítio ao lado do marido, dos seus cinco cavalos e da rotina tranquila do campo, onde continua a cozinhar, cuidar da família e escrever sobre tudo aquilo que aprendeu dentro de casa.