Caldo de Aipim com Frango: Receita Cremosa e Rústica de Pressão

Name: Caldo de Aipim com Frango: Receita Cremosa e Rústica de Pressão
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800g de aipim descascado e cortado em pedaços médios; 400g de peito de frango cozido e desfiado; 1 cebola grande bem picadinha; 4 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de colorau em pó; 1 colher de chá de sal refinado; 1/2 xícara de chá de bacon picado em cubinhos; 1 litro e meio de água quente; 3 colheres de sopa de cheiro-verde fresco picado

Testada pela Cozinha ZDZ

Rafael Monteiro

Rafael Monteiro Especialista em Marketing Digital Pela Universidade Positivo Rafael Monteiro é especialista em Marketing Digital, formado pela Universidade Positivo, em Curitiba, cidade onde nasceu… · Última atualização: 07/08/2026 · ★ 2.8 (967 avaliações)

Caldo de Aipim com Frango: Receita Cremosa e Rústica de Pressão

Fonte da imagem: receitas.net

Essa receita de caldo de aipim com frango é o tipo de refeição rústica e substanciosa que transforma qualquer noite fria num momento de puro aconchego.

Conhecida também como mandioca ou macaxeira dependendo da região do Brasil, essa raiz é a base de diversos pratos tradicionais da nossa culinária caipira e nordestina devido à sua capacidade de criar cremes densos e extremamente saborosos.

Na minha cozinha, o grande segredo para um resultado perfeito está em cozinhar o aipim até ele praticamente desmanchar na panela de pressão, retirando aqueles fiapos centrais antes de bater o creme com a própria água do cozimento.

Em seguida, misturo essa base aveludada a um frango desfiado que foi bem dourado no azeite com cebola e alho.

Se você adora explorar caldos espessos com raiz para variarmos o cardápio de jantares práticos durante a semana, vale a pena conhecer também o caldinho de mandioquinha com frango, que traz outro toque maravilhoso de sabor para a mesa.

O preparo é simples, não exige técnicas complexas e rende porções fartas para alimentar toda a família.

Teste essa receita na sua casa hoje mesmo!

Quero saber se aí na sua cidade você chama essa raiz de aipim, mandioca ou macaxeira, me conte nos comentários, mande uma foto da sua tigela e compartilhe este link no grupo de família do WhatsApp!

Nesta Receita

15 min
Preparo

30 min
Cozimento

6
Porções

Fácil
Dificuldade

Brasileira
Cozinha

240 kcal
Por porção

Ingredientes

Vídeo da Receita

Vídeo: Caldo de Aipim com Frango: Receita Cremosa e Rústica de Pressão

Modo de Preparo

1 Coloque o aipim em pedaços na panela de pressão e cubra com a água quente adicionando metade do sal.
2 Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por vinte minutos após pegar pressão até a raiz ficar bem macia.
3 Desligue o fogo espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
4 Retire os pedaços de aipim com uma escumadeira e remova as fibras duras do centro de cada pedaço.
5 Transfira o aipim cozido para o liquidificador com metade da água do cozimento e bata por dois minutos até obter um creme liso.
6 Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite o bacon em cubinhos em fogo médio por quatro minutos até dourar.
7 Adicione a cebola picada e o alho amassado na mesma panela e refogue por três minutos no óleo do bacon.
8 Junte o peito de frango cozido e desfiado e o colorau refogando por quatro minutos até pegar cor.
9 Despeje o creme de aipim batido na panela sobre o refogado de frango e bacon.
10 Adicione o restante da água do cozimento aos poucos para ajustar a densidade do caldo ao seu gosto.
11 Acrescente o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por dez minutos mexendo sempre para não grudar no fundo.
12 Apague o fogo salpique o cheiro-verde fresco picado e misture delicadamente.
13 Sirva o caldo de aipim fumegante em tigelas fundas bem quentinho.

Dicas da Receita

Remover os talos rígidos do centro do aipim antes de bater é essencial para garantir um creme liso e aveludado na boca.
Fritar o bacon antes do refogado faz com que a gordura natural dele doure o alho e a cebola, enriquecendo o sabor de fundo do caldo.
Se o caldo engrossar muito ao esfriar na panela, basta adicionar um pouco de água morna ao reaquecer no fogão para devolver a fluidez.
Você pode congelar o caldo pronto em potes herméticos por até trinta dias, bastando descongelar direto na panela em fogo baixo.

Escrito por

Rafael Monteiro

Especialista em Marketing Digital Pela Universidade Positivo

Rafael Monteiro é especialista em Marketing Digital, formado pela Universidade Positivo, em Curitiba, cidade onde nasceu. Aos 32 anos, integra a equipa do ZDZ Receitas como Redator e Estrategista de Conteúdo, criando artigos sobre receitas, gastronomia, tendências culinárias e otimização para motores de pesquisa (SEO). Ao longo da carreira, colaborou em projetos para a TV Globo e o SBT, além de atuar como redator e colunista em diversos portais de mídia digital dedicados à culinária e ao lifestyle. Nas horas vagas, trabalha como designer gráfico, é apaixonado por branding e fotografia gastronómica, e partilha a rotina com os seus dois gatos e três chihuahuas, companheiros inseparáveis das suas caminhadas e viagens pelo Paraná.